酒類需要陳化，因為剛蒸餾出的新酒酒體不穩定，含有很多刺激性微量成分，會讓它聞起來刺鼻，不協調，喝起來生澀、暴辣、有雜味，口感不醇厚不柔和。而白酒在陳化的過程中會產生一些奇妙的反應，使得酒體發生“質”的變化。

建國初期，盡管對這一反應的科學機理還沒搞清，但對“陳化”有助于提升酒質已經有了很深的認識。關于這一點，我國杰出釀酒專家、現代釀酒技術奠基人朱梅先生的一些回憶可供佐證。那是1953年，距離首屆全國評酒會評出八大名酒不過一個年頭，有一天地方工業部長沙千里到國務院向周總理匯報工作，周總理向沙千里說：“你們的八大名酒的質量有所下降，應當注意”。沙千里告訴周總理說：“質量確有下降，主要原因是酒的貯藏期太短”。周總理說：“酒的貯藏期可以延長十年、八年也不要緊，你回去作一個計劃來，可以投資?！鄙城Ю锘貋砗?，告訴食品局局長李益三，再由彭華秀會同輕工業部技術人員共同研究名酒的貯藏期問題。

當時國家的經費比較緊張，經過精心地研究后，確定名酒的貯藏期暫訂為三年，并計劃投資為二千三百萬元。據朱梅先生回憶，除一家酒企未申請投資外，其它七家均申請了這筆資金，對酒質的提升有很大的幫助。

在建國初期經濟剛剛恢復，國家還有很多困難的時候，為了提高名酒的質量，國家拿出這么多的錢是很了不起的，這說明周總理對酒的質量是多么重視，也從一個側面證明了同樣品質過硬的酒，“年份酒”較普通酒更具價值。

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（文 | 朱偉    編輯：印象黔西南）